Cream of tartar
Cream of tartar van Koepoe Koepoe is een fijn wit poeder, ook bekend als wijnsteenzuur. Het is een onmisbaar hulpmiddel in de bakkeuken. Een klein beetje cream of tartar stabiliseert opgeklopt eiwit, zodat het steviger wordt en minder snel inzakt. Daardoor is het ideaal voor meringues, schuimpjes, soufflés en luchtige cakes.
In de Indonesische en Aziatische bakkeuken wordt cream of tartar veel gebruikt voor chiffon cakes zoals pandan chiffon, bolu en andere luchtige kue. Daarnaast voorkomt het kristallisatie van suiker bij het maken van siroop en snoep, en vormt het samen met baking soda een zelfgemaakt bakpoeder.
Gebruik ongeveer 1/8 theelepel per eiwit. Bewaar droog, koel en goed afgesloten.
