Tapioca is een smaakloos zetmeelrijk ingrediënt, gemaakt van bewerkte en gedroogde cassavewortel (maniokwortel). Het wordt verwerkt in kleine harde witte korrels of "parels". Na het koken zijn het inderdaad kleine doorzichtige `glazen` bolletjes.Maniokbloem (tapiocabloem) wordt vaak gebruikt als bindmiddel.
Tapioca is uiteraard ook geschikt in een glutenvrijdiëet.
